到台北最受欢迎的陆资淮扬菜餐厅冶春茶社

“尝一口家乡的味道”

本报记者  王 平  孙立极

2019年04月20日04:54  来源:m88明升网-m88明升日报海外版
 

 

  台北的陆资淮扬菜餐厅冶春茶社,近日获评2019年米其林餐盘名店,这已是冶春台北店连续第二年获此荣誉。“能够再次上榜,说明台北市民真的认可我们。”台北冶春负责人申滨对记者说。

  

  米其林青睐的餐厅

  《台北米其林指南 2019》(Michelin Guide Taipei 2019)近日公布餐盘名店名单,共113间餐厅入选,冶春茶社是榜单上唯一一家陆资餐饮企业。2010年,大陆扬子江集团投资台北,开设冶春茶社,9年来,冶春一直是台北最受欢迎的陆资餐厅之一。

  米其林为保证公正性,从不透露评委身份。“你不知道谁是评委,什么时候来,可能外表就是一个普通食客。”申滨说,能够上榜,对冶春也是个惊喜。“台北是美食之都,好餐厅很多,冶春能够连续两年脱颖而出,很不容易。”

  坐落在台北金华城11楼的冶春茶社,不是茶馆,而是正宗淮扬菜馆。走到餐厅门外,就看见雕梁宫灯,亭台楼阁,餐厅内装饰着花鸟屏风、假山流水、文房四宝等,环境清幽雅致。冶春台北店经营面积1200多平方米,有200个餐位,设计上融入扬州园林修造艺术,导入卢氏古宅的联排隔扇和长廊建造技艺,独具匠心。

  保持正宗淮扬菜特色

  台北冶春的厨师团队主力是扬州来的原班人马。在这里不但能吃到刀工细腻的文思豆腐、著名的扬州狮子头和蟹黄汤包,也有清炖原味牛肋骨、椒盐泰国虾等流行菜色,有从扬州直送到店、自家腌制的泥螺,还有水煮鱼、宫保鸡丁等川菜菜品。申滨解释说,这是因为淮扬菜包罗很广,“相传当年乾隆下江南来到扬州,带了许多御厨,一些北方菜、川菜的做法就留在了扬州。”

  2008年以后,不少大陆餐饮企业赴台发展,但成功的例子不多。冶春9年来能够在台北备受肯定,最大的原因还在于其菜品的正宗淮扬特色。“我们的客人以中老年人居多,祖籍浙江、江苏的尤其多。”申滨说:“我们餐厅的位置较偏不太好找,但有的客人远道而来,就为尝一口家乡的味道。一些老先生会跟我们讨论某一道菜该怎么做,口味跟过去有什么变化等,我们都乐于跟他们探讨。”

  为了保证菜品质量,冶春的新鲜食材都是当天采购,绝不过夜。“除非是冷冻食材,新鲜的蔬菜、肉类等如果留到第二天,就只能做员工餐。”申滨介绍,台北冶春成功的另一秘诀,则是价格接地气。刚来台北的时候,冶春走的是高端路线,后来根据台北市场的特点,在保证菜品质量的前提下调整成了亲民价格。所以此次米其林官网对冶春台北店评价,专门点出“新鲜食材、细心准备、美味佳肴”,类别分级为“相当舒适”,而人均消费则为500元新台币(约合110元m88明升币)。

  文化底蕴是一大卖点

  浓郁的文化气息,给冶春平添魅力。餐厅内有琴师现场演奏古筝和琵琶,古风古韵常随琴音飘扬。逢周六日,冶春还邀请台北演员演唱昆曲和京剧。淮扬菜文化底蕴深厚,冶春也乐于在菜单、宣传品或通过服务员现场讲解跟客人分享。

  “乾隆下江南时,一位法号文思的僧人给皇帝做的豆腐羹,就是文思豆腐的由来。松鼠鱼、狮子头都出于扬州菜典,是当年隋炀帝下扬州时开发的菜色,一直流传至今。”申滨说,扬州炒饭有两个版本,隋炀帝下扬州时出现的叫扬州蛋炒饭,就是隔夜饭加蛋、笋、韭菜等炒成,后来乾隆御厨又往里面加了虾仁、海参等,演变成今天的扬州炒饭。“这些历史典故,我们常常跟客人介绍。”

  冶春台北店聘请了10位m88明升厨师,跟随常驻台北的8位扬州厨师学习淮扬菜技艺。台北冶春积极投身公益,2014年高雄气爆,在台陆企捐资2000多万新台币,其中就有冶春的一份心意。“无论在文化还是经济层面,冶春都希望能给m88明升社会更多回馈。”申滨表示。

  (本报台北4月19日电) 

(责编:岳弘彬、樊海旭)
188bet uedbet 威廉希尔 明升 bwin 明升88 bodog bwin 明升m88.com 18luck 188bet unibet unibet Ladbrokes Ladbrokes casino m88明升 明升 明升 m88.com 188bet m88 明陞 uedbet赫塔菲官网 365bet官网 m88 help
188bet www.188bet.com bwin 平博 unibet 明升 188bet uk Ladbrokes 德赢vwin 188bet m88.com w88 平博88 uedbet体育 188bet 188bet 威廉希尔 明升体育app 平博88 M88 Games vwin德赢 uedbet官网 bodog fun88 188bet